Skaliert auf den Punkt
Die Kochmenge entsteht aus den geplanten Couverts und dem Yield jedes Rezepts — für 200 Gäste so präzise wie für 40.
IVMenüplanung, Produktion & Einkauf
Ceres.
Menüplanung, Produktion & Einkauf
Plan für 200.
Bestellung für genau 200.
Ceres rechnet aus dem Menüplan automatisch die Kochmenge und die Bestellung pro Lieferant — ohne Überproduktion, ohne Rechnen von Hand.
Status: Frühe Phase · In Entwicklung
Das Problem
Aus dem Bauch bestellt, am Ende zu viel im Kühlhaus.
In vielen Mengenküchen entsteht der Einkauf aus Erfahrung und Schätzung. Mengen werden von Hand auf die erwartete Zahl Couverts hochgerechnet, Rezepte im Kopf skaliert, Bestelllisten pro Lieferant einzeln zusammengetragen.
Das Ergebnis: Überproduktion auf dem Teller und Überbestellung im Lager. Reste wandern in die Tonne, ganze Gebinde liegen ungenutzt, und der Foodcost gerät aus der Kontrolle — ohne dass jemand genau sagen kann, wo.
Ceres dreht das um: Aus dem Menüplan und der geplanten Zahl Gäste entsteht die exakte Kochmenge und daraus die Bestellung — gerechnet, nicht geschätzt.
Tabellen rechnen, was Sie eingeben. Ceres rechnet, was die Küche wirklich braucht — aus echter Grossküchen-Praxis.
Was sich ändert
Vier Dinge, die der Rechen-Kern heute leistet.
Bestellung ohne Überkauf
Der Bedarf wird über alle Rezepte zusammengezählt und erst am Schluss auf die Gebindegrösse gerundet — statt pro Rezept ein Gebinde zu viel.
Pro Lieferant, mit CHF-Kosten
Die Bestellung ist nach Lieferant gruppiert und die Kosten in CHF errechnet — bereit, um sie zu prüfen und zu versenden.
Fertig vor der Schicht
Die Planung steht, bevor die erste Pfanne auf dem Herd ist — kein Rechnen von Hand zwischen Posten und Service.
Die Rechen-Logik
Die Mathematik, die nicht zu viel bestellt.
Ceres aggregiert jede Zutat über alle Rezepte eines Menüplans und rundet erst danach einmal auf die Gebindegrösse auf — statt pro Rezept zu runden. Das spart ganze Gebinde: Drei Rezepte, die je 0,4 kg Butter brauchen, ergeben 1,2 kg und damit ein Päckli — nicht drei.
Dieser Rechen-Kern ist real und getestet — die Pax-Skalierung und die Bestell-Aggregation laufen und sind mit Tests abgedeckt. Er ist das Fundament, auf dem alles Weitere aufbaut.
- Kochmenge je Rezept aus Plan-Couverts & Yield
- Aggregierter Zutatenbedarf über alle Rezepte
- Aufrundung auf die Gebindegrösse — einmal, am Schluss
- Gruppierung der Bestellung pro Lieferant
- Kostenrechnung in CHF
Was der Kern rechnet
Was vorhanden ist — und was kommt
Bewährter Kern. Ehrliche Roadmap.
Heute sind Rechen-Kern und Planung live: Rezepte und Menüs erfassen, skalieren und pro Lieferant bestellen. Das Ziel ist die durchgehend automatisierte Kette — von der Menü-Erstellung über Planung, Skalierung und Bestellung bis zur Produktion. Schritt für Schritt, ehrlich gekennzeichnet.
01
Pax-Skalierung
Rezepte werden von der hinterlegten auf die geplante Zahl Couverts skaliert — über den Rezept-Yield, nicht über Faustregeln. Live und getestet.
02
Bestell-Aggregation & Gebinde-Rundung
Der Zutatenbedarf wird über alle Rezepte zusammengezählt und erst danach einmal auf die Gebindegrösse aufgerundet. Live und getestet.
03
Gruppierung pro Lieferant & CHF-Kosten
Die fertige Bestellung wird nach Lieferant gruppiert und mit den Kosten in CHF versehen — prüfbar Position für Position. Live.
04
Datenmodell
Zutaten, Lieferanten, Rezepte und Menüs sind als zusammenhängendes Datenmodell angelegt — die Grundlage für jede Berechnung. Live.
05
Menüs aus der Rezeptsammlung
Aus Ihren erfassten Rezepten neue Menüs zusammenstellen — mit Live-Suche; ein Rezept lässt sich in vielen Menüs wiederverwenden. Live.
06
Saisonale Menü-Vorschläge
Ceres schlägt Menüs nach Saison vor — saisonale Zutaten zuerst, damit die Planung nicht beim leeren Blatt beginnt. Vorschläge nach Trends, Kosten und Abwechslung sind in Arbeit.
Saison live · weitere Kriterien geplant07
Rezept-Inspiration aus dem Web
Anbindung kuratierter Koch-Seiten, damit frische Rezeptideen direkt in Ihre Sammlung und Menüplanung fliessen.
Geplant08
Self-Service-Erfassung & Starterbibliothek
Zutaten, Rezepte, Menüs und Lieferanten pflegen Sie selbst über die Oberfläche — die Self-Service-Erfassung (CRUD) ist live. Eine vorbereitete Starterbibliothek als Startpunkt ist im Aufbau.
Starterbibliothek im Aufbau09
Produktionslisten & Prep
Aus dem Menüplan entstehen druckfertige Produktions- und Prep-Listen, jedes Rezept auf die Couverts skaliert, inklusive Zubereitung. Kein handschriftlicher Handover mehr.
10
Zenith-Sync für Bestellungen
Bestellungen aus Ceres fliessen in die Beschaffung von Zenith — ein Lieferanten- und Bestellfluss statt zwei.
Geplant (Phase 3)11
Gästemenükarten
Aus dem Menüplan entstehen druckfertige, mehrsprachige Karten und Aushänge für die Gäste.
Geplant (Phase 5)Für wen
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Catering & Grossküchen
Wechselnde Gästezahlen, präzise auf jede Veranstaltung gerechnet.
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Heim- & Pflegeküchen
Tägliche Mengen auf feste Bewohnerzahlen, ohne Reste zu produzieren.
▤
Betriebs- & Personalrestaurants
Planbare Couverts, planbarer Einkauf, kontrollierter Foodcost.
◷
Mengenküchen mit Pax-Planung
Überall, wo nach Köpfen geplant und für Köpfe eingekauft wird.
Ceres ist für Küchen gebaut, die nach Couverts planen und einkaufen — wo die Zahl der Gäste den Topf und die Bestellliste bestimmt.
Teil von Triarc
Ceres ist eines von vier Instrumenten von Triarc. Sie teilen eine Designsprache und sind so gedacht, dass sie ineinandergreifen — Daten einmal erfassen, mehrfach nutzen. Vieles davon ist Roadmap, nicht Gegenwart; hier steht ehrlich, was wann kommt:
Ceres → ZenithBestellungen aus Ceres fliessen in die Beschaffung von Zenith — ein gemeinsamer Lieferanten- und Bestellfluss.Geplant (Phase 3)
Aurora · Nova · ZenithGemeinsame Designsprache und ein Login-Gedanke über alle vier Instrumente hinweg.Architektur
Ceres → GastGästemenükarten aus dem Menüplan als spätere Ausbaustufe — druckfertig für Aushang und Tisch.Geplant (Phase 5)
Warum Ceres
Ceres stammt von einem Küchenchef, der in Grossbetrieben Menü- und Rezept-Engineering betrieben und Einkaufssysteme digitalisiert hat — die Rechen-Logik ist aus echter Küchenpraxis entstanden.
Bewährter Rechen-Kern
Pax-Skalierung und Bestell-Aggregation laufen und sind mit Tests abgedeckt.
Vom Küchenchef gebaut
Aus echter Mengenküchen-Praxis, nicht am Reissbrett entworfen.
Ehrliche Roadmap
Was live ist, ist live. Was kommt, ist klar als geplant gekennzeichnet.
Schweizer Massküche
Rechnet in CHF und plant nach Couverts — auf den hiesigen Betrieb zugeschnitten.
Massgeschneidert
Keine Lösung von der Stange.
Erzählen Sie uns, wie Ihre Küche wirklich plant und einkauft. Gemeinsam finden wir das richtige Instrument — und richten es auf Ihre Rezepte, Lieferanten und Eigenheiten ein. Keine Software, in die Sie sich hineinzwängen, sondern eine, die sich Ihrem Betrieb anpasst.
Fehlt Ihnen etwas, das keines unserer Instrumente abdeckt? Sagen Sie es uns — wir entwickeln rund um Ihren Bedarf, statt eine Lösung für alle zu verkaufen.
Einführung
So werden Sie Pilotküche.
1
Gespräch
Sie zeigen uns, wie Ihre Küche plant und einkauft.
2
Einrichtung
Wir erfassen Ihre Rezepte, Lieferanten und Gebindegrössen gemeinsam.
3
Start
Sie rechnen Pläne und Bestellungen — und prägen mit, wie Ceres wächst.
Schweizer Datenschutz — Daten in CH/EU, revDSG- & DSGVO-konform Kein Knebelvertrag, monatlich kündbar Ihre Daten jederzeit exportierbar Einrichtung begleiten wir persönlich
Bestellen Sie, was Sie wirklich brauchen.
Ceres ist früh, aber Kern und Planung stehen: Rezepte und Menüs erfassen, skalieren und pro Lieferant bestellen — live und getestet. Wenn Sie zu den ersten Küchen gehören wollen, richten wir Ceres gemeinsam auf Ihre Rezepte und Lieferanten ein und zeigen Ihnen die Rechnung an Ihren eigenen Mengen.
Ceres ist in früher Phase — werden Sie eine unserer ersten Pilotküchen und prägen Sie mit, wie das Werkzeug wächst.
Direkt: manuel@triarc.ch